Différencier l'escargot de Bourgogne du turc
© Mario Quevedo / Flickr
L'escargot de Bourgogne est une espèce connue de nos régions, notamment à travers la gastronomie. Cependant il est souvent confondu avec l'escargot turc qui a été introduit accidentellement en France.
L’escargot de Bourgogne (Helix pomatia) aussi appelé « Gros blanc » ou « Escargot de Champagne », est connu de par son importance dans la gastronomie française, se consommant traditionnellement cuisinés avec du beurre aillé et persillé. Cependant, cet escargot ne peut se reproduire qu’à partir de l’âge de 2 à 5 ans, rendant son élevage compliqué. Et, depuis 1978, l’espèce est protégée en France : son ramassage est interdit pendant le début de la période de reproduction du 1er avril au 30 juin, et les individus de moins de 3 cm ne peuvent être prélevés. Pour pallier à cette difficulté et répondre à la demande en escargots par l’industrie alimentaire, les éleveurs ont décidé d’utiliser l’escargot turc.
Originaire du Sud-est de l’Europe, l’escargot turc (Helix lucorum) ou Hélice turque, est l’une des espèces les plus similaires physiologiquement avec l’escargot de Bourgogne. Dans un élevage lyonnais, des escargots turcs se sont échappés, ce qui a amené à son introduction sur le territoire français. Dans la nature, il peut donc être difficile de différencier ces deux escargots.
Ils
sont relativement de même taille et grosseur, l’escargot turc mesure 40 mm de
hauteur pour 35 mm de diamètre et l’escargot de bourgogne 40 mm de hauteur pour
41 mm de diamètre. De plus leur durée de vie moyenne est similaire avec 15 ans
pour le turc et 10 ans pour celui de Bourgogne
Le point de ressemblance menant à
la confusion des deux espèces le plus évident est la forme et l’apparence de la
coquille. Ces escargots possèdent tous deux une coquille globuleuse,
c’est-à-dire en forme arrondie presque en forme de boule, plus bombée et
compacte que les coquilles allongés ou coniques. Ensuite, vient l’apparence de
cette coquille, les couleurs des différents rubans et bandes les composants
portent aussi à confusion.
L’escargot de Bourgogne a une coquille blanc crème avec des bandes spirales brunes parfois indistinctes, alors que l’escargot turc a une coquille de couleur brune avec des rubans spiraux marrons foncés très marqués.
Les bandes spirales et les rubans spiraux sont de la même couleur, mais pas de la même orientation, il est donc difficile pour un œil non-avéré de faire la différence. Cependant, une fois identifiée, la différence entre les rubans et bandes spirales est ce qui permet de différencier clairement ces deux espèces.
De plus, d’autres critères écologiques permettent de différencier l’escargot de Bourgogne du turc. Premièrement, la zone de répartition, l’escargot turc est présent dans toute la France hexagonale de la façade Est à Ouest, alors que l’escargot de Bourgogne n’est pas présent sur la façade Ouest. Si vous voyez un de ces escargots à Bordeaux, c’est donc un escargot turc.
Ensuite, ils ne partagent pas non plus les mêmes milieux de vie. L’escargot turc préfère les zones anthropisées comme les parcs, jardins ou bois clairs ; alors que l’escargot de Bourgogne est friand des terrains calcaires, avec une préférence pour les milieux ouverts et humides aux températures peu élevées, comme les bois, haies ou prairies. Pour finir, l’escargot turc s’observe majoritairement après la pluie et/ou de nuit.
MHNH et Noé, Coquilles et mucus, 2024.
