Le légume du mois : Le Chou-fleur

Le chou-fleur ou Brassica oleracea var.botrytis est un légume crucifère qui fait partie de la famille des Brassicacées. C’est un légume-fleur issu du Sud-est de l’Europe et fut introduit en France à l’époque de Louis XIV. Jean-Baptiste de La Quintinie, botaniste du roi et créateur du Potager du roi est à l’origine de cette introduction.

De nos jours, les trois-quarts de la production de chou-fleur française se font en Bretagne. Le sol breton est rendu fertile par les sédiments transportés par les embruns, le climat est doux réduisant les écarts de températures qui peuvent être fatals aux choux-fleurs. Les producteurs bretons font preuve d’un grand savoir-faire, récoltant à la main les milliers de tonnes de choux-fleurs produites par an.

Le chou-fleur est très bon pour la santé, il est riche en vitamines A, B1, B2 et C ; ainsi qu’en sels minéraux comme le calcium, le magnésium et le potassium. La consommation de légumes crucifères comme le chou-fleur, le brocoli, choux de Bruxelles et autres auraient des effets anticancer.

Cultiver le chou-fleur

Conditions de plantation du chou-fleur :

Pour que le chou-fleur se développe, il nécessite un sol humifère, c’est-à-dire riche en humus et donc en matière organique. Il est donc important de bien préparer son sol avant de planter les choux, de plus, le sol doit être drainé afin de permettre une bonne circulation de l’air. Les choux-fleurs ne supportent pas la sécheresse, mais apprécient le soleil, une situation de mi-ombre convient le mieux pour un bon développement de ce légume.

types de semis du chou-fleur :

Deux techniques de semis peuvent convenir à la culture de choux-fleurs en fonction de la période de semis.

Le semis des légumes frileux se fait au chaud et à la lumière vive, dans une serre ou derrière une fenêtre. Ils doivent être semés tôt, dès février ou mars, pour avoir le temps de se développer et de fructifier avant le retour du froid. Le semis au chaud du chou-fleur s’effectue de février à mars, avec un repiquage d’avril à mai et une récolte en juin et juillet.

Le semis en pépinière permet au départ de cultiver sur une très petite surface en attendant que les plants soient suffisamment développés. Elle occupe un espace réduit pendant que les autres cultures du potager se terminent. La pépinière peut être installée dans un endroit fertile bien exposé ou abrité. Les conditions climatiques (pluies, vents, températures...) sont plus favorables, ce qui assure aux plantes un bon début de croissance. Les graines peuvent aussi être semées sous abri. Le semis en pépinière du chou-fleur s’effectue de mi-mars à juin, avec un repiquage en pleine terre de mi-mai à juillet et une récolte d’août à novembre.

Pour avoir des choux-fleurs dit d’hiver, donc qui passe l’hiver dans le jardin pour être récolté directement de mars jusqu’à juin, il faut faire un semis en pépinière à partir de mai et juin et un repiquage en juillet jusqu’à septembre.

Repiquage du chou-fleur :

Le repiquage se fait en pleine terre 6 semaines après le semis, quand les plans ont atteint 4 à 5 feuilles. Il faut humidifier les plans avant le repiquage et faire des rangs espacés de 60 à 70 cm, avec une même distance entre les plans de chaque rang. Il est important de repiquer votre plan jusqu’à la première feuille afin d’assurer l’enracinement.

Entretient et récolte du chou-fleur :

Arrosage :

Le chou-fleur à un grand besoin en eau ne supportant pas le manque. Il faut arroser tous les jours au moins la semaine après le repiquage, puis de façon régulière. Il est conseillé d’arroser le soir, au pied du chou-fleur. Utiliser de l’eau de pluie, pas trop acide est la meilleure solution. Si la pomme du chou se déforme ou ne grossit pas, c’est que votre plan subit un manque d’eau.

Paillage :

Ce légume nécessite donc une terre humide pendant toute leur croissance, il est donc possible de pailler, afin de maintenir la terre fraîche et d’empêcher l’évaporation de l’eau. Pour cela, il faut déposer deux ou trois poignées de compost mûr qui servira de paillage et de nourriture au chou. Si la période est particulièrement sèche, il est préférable d’ajouter une couche d’herbe sèche ou de paille, qui protégera aussi vos plans des redoutables écarts de température.

Binage :

Afin de limiter le nombre d’arrosages et d’aérer le jardin il faut procéder à un binage de la terre. Ce qui va casser la couche supérieure de la terre.

désherbage

Il faut aussi désherber tout le long de la croissance du chou afin d’éviter la compétition pour les ressources avec d’autres adventices.

éclaircissage :

Après la levée de vos plants, il est important d’éclaircir tous les 10 cm pour ne garder que les plants les plus vigoureux.

récolte

La récolte des choux-fleurs s’effectue en moyenne 16 semaines après le semis pour les variétés d’été et d’automne et 40 semaines après le semis pour les variétés d’hiver. Lors de sa récolte, la pomme du chou doit être ferme, il ne faut surtout pas attendre que la pomme se mette à fleurir. Il suffit de couper la tige avec couteau, en conservant quelques feuilles afin de protéger la pomme des manipulations.

dégustation du chou-fleur :

Ingrédients :

1 cuillère à soupe de curry en poudre
30 g de beurre
2 carottes
1 oignon
1 chou-fleur
2 pommes de terre
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
30 cl de lait de coco

Préparation

Hacher l’oignon, émincer les carottes en fines rondelles, couper les pommes de terre en petits dés et diviser le chou-fleur en petits bouquets
Faire fondre l’oignon dans le beurre
Saupoudrer de curry et ajouter le concentré de tomates, les patates et le lait de coco
Couvrir et laisser mijoter durant 20 minutes
Ajouter les carottes et le chou-fleur puis poursuivre la cuisson environ 15 minutes
Servir avec du riz

Sources :

https://www.marmiton.org/recettes/recette_curry-de-chou-fleur_310638.aspx

https://www.rustica.fr/choux-et-legumes-feuilles/pailler-chou-fleur,5888.html#paragraphe-1

https://www.rustica.fr/choux-et-legumes-feuilles/arroser-chou-fleur,5875.html

https://www.rustica.fr/choux-et-legumes-feuilles/repiquer-chou-fleur,5871.html

https://www.rustica.fr/plantes-a-z/tout-savoir-sur-culture-chou-fleur-legume-star-bretagne,18466.html

https://agriculture.gouv.fr/redecouvrir-le-chou-fleur#:~:text=L%C3%A9gume%2Dfleur%20originaire%20du%20Sud,il%20sera%20facile%20%C3%A0%20conserver