De nos jours, les trois-quarts de
la production de chou-fleur française se font en Bretagne. Le sol breton est
rendu fertile par les sédiments transportés par les embruns, le climat est doux
réduisant les écarts de températures qui peuvent être fatals aux choux-fleurs.
Les producteurs bretons font preuve d’un grand savoir-faire, récoltant à la
main les milliers de tonnes de choux-fleurs produites par an.
Le chou-fleur est très bon pour
la santé, il est riche en vitamines A, B1, B2 et C ; ainsi qu’en sels
minéraux comme le calcium, le magnésium et le potassium. La consommation de
légumes crucifères comme le chou-fleur, le brocoli, choux de Bruxelles et
autres auraient des effets anticancer.
Cultiver le chou-fleur
Conditions de plantation du chou-fleur :
Pour que le chou-fleur se
développe, il nécessite un sol humifère, c’est-à-dire riche en humus et donc en
matière organique. Il est donc important de bien préparer son sol avant de
planter les choux, de plus, le sol doit être drainé afin de permettre une bonne
circulation de l’air. Les choux-fleurs ne supportent
pas la sécheresse, mais apprécient le soleil, une situation de mi-ombre
convient le mieux pour un bon développement de ce légume.
types de semis du chou-fleur :
Deux techniques de semis peuvent
convenir à la culture de choux-fleurs en fonction de la période de semis.
Le semis des légumes frileux se
fait au chaud et à la lumière vive, dans une serre ou derrière une fenêtre. Ils
doivent être semés tôt, dès février ou mars, pour avoir le temps de se
développer et de fructifier avant le retour du froid. Le semis au chaud du
chou-fleur s’effectue de février à mars, avec un repiquage d’avril à mai et une
récolte en juin et juillet.
Le semis en pépinière permet au
départ de cultiver sur une très petite surface en attendant que les plants
soient suffisamment développés. Elle occupe un espace réduit pendant que les
autres cultures du potager se terminent. La pépinière peut être installée dans
un endroit fertile bien exposé ou abrité. Les conditions climatiques (pluies,
vents, températures...) sont plus favorables, ce qui assure aux plantes un bon
début de croissance. Les graines peuvent aussi être semées sous abri. Le semis
en pépinière du chou-fleur s’effectue de mi-mars à juin, avec un repiquage en
pleine terre de mi-mai à juillet et une récolte d’août à novembre.
Pour avoir des choux-fleurs dit
d’hiver, donc qui passe l’hiver dans le jardin pour être récolté directement de
mars jusqu’à juin, il faut faire un semis en pépinière à partir de mai et juin
et un repiquage en juillet jusqu’à septembre.
Repiquage du chou-fleur :
Le repiquage se fait en pleine
terre 6 semaines après le semis, quand les plans ont atteint 4 à 5 feuilles. Il
faut humidifier les plans avant le repiquage et faire des rangs espacés de 60 à
70 cm, avec une même distance entre les plans de chaque rang. Il est important
de repiquer votre plan jusqu’à la première feuille afin d’assurer
l’enracinement.
Entretient et récolte du chou-fleur :
Arrosage :
Le chou-fleur à un grand besoin en eau ne supportant
pas le manque. Il faut arroser tous les jours au moins la semaine après le
repiquage, puis de façon régulière. Il est conseillé d’arroser le soir, au pied
du chou-fleur. Utiliser de l’eau de pluie, pas trop acide est la meilleure
solution. Si la pomme du chou se déforme ou ne grossit pas, c’est que votre
plan subit un manque d’eau.
Paillage :
Ce légume nécessite donc une terre humide pendant
toute leur croissance, il est donc possible de pailler, afin de maintenir la
terre fraîche et d’empêcher l’évaporation de l’eau. Pour cela, il faut déposer
deux ou trois poignées de compost mûr qui servira de paillage et de nourriture
au chou. Si la période est particulièrement sèche, il est préférable d’ajouter
une couche d’herbe sèche ou de paille, qui protégera aussi vos plans des
redoutables écarts de température.
Binage :
Afin de limiter le nombre
d’arrosages et d’aérer le jardin il faut procéder à un binage de la terre. Ce
qui va casser la couche supérieure de la terre.
désherbage
Il faut aussi désherber tout le
long de la croissance du chou afin d’éviter la compétition pour les ressources
avec d’autres adventices.
éclaircissage :
Après la levée de vos plants, il
est important d’éclaircir tous les 10 cm pour ne garder que les plants les plus
vigoureux.
récolte
La récolte des choux-fleurs
s’effectue en moyenne 16 semaines après le semis pour les variétés d’été et
d’automne et 40 semaines après le semis pour les variétés d’hiver. Lors de sa
récolte, la pomme du chou doit être ferme, il ne faut surtout pas attendre que
la pomme se mette à fleurir. Il suffit de couper la tige avec couteau, en
conservant quelques feuilles afin de protéger la pomme des manipulations.
dégustation du chou-fleur :
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de curry en
poudre
- 30 g de beurre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 chou-fleur
- 2 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de concentré
de tomates
- 30 cl de lait de coco
Préparation
- Hacher l’oignon, émincer les
carottes en fines rondelles, couper les pommes de terre en petits dés et
diviser le chou-fleur en petits bouquets
- Faire fondre l’oignon dans le
beurre
- Saupoudrer de curry et ajouter le
concentré de tomates, les patates et le lait de coco
- Couvrir et laisser mijoter durant
20 minutes
- Ajouter les carottes et le
chou-fleur puis poursuivre la cuisson environ 15 minutes
- Servir avec du riz
Sources :
https://www.marmiton.org/recettes/recette_curry-de-chou-fleur_310638.aspx
https://www.rustica.fr/choux-et-legumes-feuilles/pailler-chou-fleur,5888.html#paragraphe-1
https://www.rustica.fr/choux-et-legumes-feuilles/arroser-chou-fleur,5875.html
https://www.rustica.fr/choux-et-legumes-feuilles/repiquer-chou-fleur,5871.html
https://www.rustica.fr/plantes-a-z/tout-savoir-sur-culture-chou-fleur-legume-star-bretagne,18466.html
https://agriculture.gouv.fr/redecouvrir-le-chou-fleur#:~:text=L%C3%A9gume%2Dfleur%20originaire%20du%20Sud,il%20sera%20facile%20%C3%A0%20conserver