Cacao

Originaire des forêts tropicales d’Amérique Centrale et du Sud, le cacaotier est aujourd’hui surtout cultivé en Afrique de l’Ouest où il s’adapte très bien au climat. Les fèves de Cacao sont issues de ses fruits : les cabosses. A l’état frais, les fèves n’ont pas d’odeur et sont très astringentes et très amères.

Elles subissent alors une fermentation qui leur donnera leur couleur brune, puis une torréfaction qui fera apparaître leur arôme caractéristique. 

Présentation

  • Nom scientifique : Theobroma cacao
  • Famille : Sterculiacées
  • Nom commun : cacao
  • Partie de la plante extraite : fèves 

Origine


Fèves
  • Pays d'origine : Ghana
  • Zone de production : en bordure de la forêt d’Atewa
  • Collecte et traitement : collecte par les communautés locales accompagnées par l’association A Rocha Ghana.

Beurre végétal de cacao
  • Pays d'origine : Cameroun
  • Zone de production : Réserve de Biosphère du Dja
  • Saison de collecte : septembre à décembre
  • Collecte et traitement : collecte par les communautés forestières (groupements de femmes) vivant autour de la réserve du Dja, traitement par l’ONG locale TFRD et sa plateforme de transformation TFFC à Yaoundé.
  • Procédé d'obtention : première pression à froid
  • Qualité : 100% pure et naturelle, première pression à froid sans aucun traitement chimique, qualité cosmétique
  • Certification : en cours de certification Rainforest Alliance 

Caractéristiques beurre végétal de cacao - Cameroun


Propriétés organoleptiques

  • Aspect : beurre très dur à température ambiante, huileux au-delà de 34°C
  • Couleur : jaune pâle à jaune
  • Odeur : chocolatée douce, rappelant l'odeur du chocolat blanc
  • Point de fusion : 35°C
  • Solubilité : huile soluble

Caractéristiques physico-chimiques

  • Densité : 0.92
  • Indice de saponification : 188-198

Composition en acide gras

  • Acides gras essentiels poly-insaturés (AGPI ou AGE) ou vitamine F : acide linoléique (oméga-6) (1-5%)
  • Acides gras mono-insaturés (AGMI) : acide oléique (oméga-9) (30-35%)
  • Acides gras saturés (AGS) : acide palmitique (25%), acide stéarique (30-35%) 

Propriétés et utilisations traditionnelles - Cameroun

 
Le beurre de cacao est adoucissant et apaisant, riche, nourrissant, et protecteur pour la peau et les cheveux.

Intérêt pour la biodiversité et les communautés locales – Cameroun et Ghana


Fèves - Ghana
La conversion des parcelles en agriculture biologique au Ghana permet dès à présent aux cacaoculteurs d’augmenter leurs revenus en diminuant les coûts de production avec l’absence d’intrant chimiques aux prix élevés et permettra dès l’obtention finale de la certification organique d’améliorer encore ces revenus grâce au label.
Par ailleurs, cela pousse le développement de l’agroforesterie et d’une agriculture plus réfléchie dans la zone ce qui permet de préserver les écosystèmes locaux.
Le cacao biologique au Ghana en est encore à ces prémisses mais initier ce virage dans un des pays les plus producteur à l’échelle mondiale aura dans un futur proche un impact environnemental très bénéfique.

Beurre de cacao biologique - Cameroun
La certification Rainforest Alliance du beurre de cacao a pour objectif de diminuer les impacts environnementaux et sanitaires en limitant l’utilisation des phytosanitaires tout en améliorant les revenus des cacaoculteurs en valorisant cette qualité supérieure. La production en agroforesterie diversifiée permet également, en plus de ses performances environnementales, de diversifier les revenus et de les étaler tout au long de l’année (produits forestiers non-ligneux, fruitiers, vivrier). Le développement de ces cacaoyères a permis la valorisation d’anciennes jachères inutilisées, sans défricher de nouvelles parcelles qui empiètent sur la forêt tropicale.